Mit einem außergewöhnlichen Sortiment an Lebensmitteln von exzellenter Qualität sind wir von Transgourmet Cook der erste Ansprechpartner für Küchenprofis, die unsere Leidenschaft für Perfektion und Präzision sowie unsere Detailverliebtheit teilen.
Höchste Qualität, Herkunftsbewusstsein und seltene Cuts
Ähnlich wie bei Schweinefleisch misst sich auch die Qualität von Kalbfleisch zusehends an Kriterien wie dem Alter und der Herkunft der Tiere sowie der gewählten Haltungsform und weniger an der besonders hellen Fleischfarbe, die lange Zeit als wichtigstes Qualitätsmerkmal galt. Die Nachfrage nach hochwertigem, roséfarbenen Kalbfleisch aus Österreich steigt in der Gastronomie kontinuierlich, und dieser werden wir unter anderem mit unserem umfangreichen Sortiment an Teilstücken vom österreichischen Rosé-Kalb, vom Bio-Kalb und vom nachhaltig aufgezogenen Tiroler Kaiserkalb gerecht. Neben bekannten, klassischen Cuts führen wir bei Kalbfleisch übrigens auch eine attraktive Auswahl an raren Teilstücken wie Ossobuco, Kalbsvögerl, Herzbries oder Kalbsmaske.
Auch in unserem Lammfleisch-Sortiment setzen wir überwiegend auf heimisches Qualitätsfleisch von garantiert tierwohlgerecht aufgezogenen Tieren, das besonders saftig und mild im Geschmack ist. Ergänzt wird dieses rot-weiß-rote Sortiment durch ausgewählte Cuts von irischen Salzwiesenlämmern, deren zartes, würziges Fleisch zur absoluten Weltspitze zählt.
Kaiser Kalb Krone
Das Fleisch für diesen begehrten Cut aus dem
vorderen Rippenstück stammt von in Laufstallhaltung im Kaiserwinkl aufgezogenen Kälbern,
die aufgrund der Fütterung mit Mutter- oder
Trockenmilchpulver tierischen Ursprungs im
Laufe ihres Lebens besonders zartes, mild-aromatisches
Fleisch ansetzen. Das bei Kalbfleischliebhabern
äußerst begehrte Stück eignet sich
ideal für das sanfte Braten im Ofen oder die
Sous-vide-Zubereitung, zu Steaks geschnitten
garantiert es aber auch gegrillt ein unvergleichliches
Geschmackserlebnis.
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Kalb Backen
Das Wangenfleisch des Kalbs ist reichlich mit zartem Bindegewebe durchzogen, das während des Garens besonders zart wird.
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Lamm Krone
Das Fleisch für einen der beliebtesten Cuts vom Lamm, die Krone mit Rippenknochen, stammt von Tieren, die in den irischen Grafschaften Sligo, Leitrim und Donegal im Nordwesten Irlands
aufwachsen. Am besten kommen dessen Qualitäten
zur Geltung, wenn die Krone im Ganzen
gebraten wird.
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Kaiser Lamm Schlögel (Femur)
Dieser klassische Zuschnitt vom Oberschenkelknochen 5 Monate alter Kaiserwinkler Lämmer ist die erste Wahl für exzellente, saftige und mild-aromatische Braten oder Schmorgerichte.
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Irisches Lamm Filet
Die saftigen, hocharomatischen Lammfilets von Tieren aus den Grafschaften Sligo, Leitrim und Donegal machen, kurz gebraten, in Begleitung von frischen Kräutern eine ausgezeichnete
Figur.
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