Mit einem außergewöhnlichen Sortiment an Lebensmitteln von exzellenter Qualität sind wir von Transgourmet Cook der erste Ansprechpartner für Küchenprofis, die unsere Leidenschaft für Perfektion und Präzision sowie unsere Detailverliebtheit teilen.
Zutaten für 4 Personen
- 300 ml Ponthier-Himbeermark
- 2 Blatt veganes Geliermittel
- 200 ml veganes Obers zum Aufschlagen
- 200 g vegane Zartbitterschokolade 75 %
- 28 g Rapsöl
- 3 Tassen frische Himbeeren
- Kakaobutterspray
- Bio-Quinoa, gepufft
- Amalfi-Zitrone
- Gellan (pflanzliches Geliermittel)
- 39 g vegane Butter
- 65 g Mandelmehl
- 65 g Staubzucker
- 5 g Vanillezucker
- 35 g Mehl, glatt
- 25 g Kakaopulver, ungesüßt
Zubereitung
Mousse:
Himbeermark mit Zitronenzeste, Zucker und Vanillezucker abschmecken. Die vegane Gelatine darin auflösen und 2 Minuten kochen lassen. Danach die Masse überkühlen und halb geschlagenes veganes Obers unterziehen. In Formen füllen und frieren lassen. Anschließend die gefrorene Mousse stürzen und mit Velvet-Kakaobutterspray besprühen.
Luftschokolade:
Die Schokolade mit dem Rapsöl über Wasserbad schmelzen. In eine Siphonflasche füllen und mit 2 Patronen begasen. Einen kleinen Gastronorm-Behälter mit Backpapier auslegen und vorfrieren lassen. Die Siphonflasche ca. 15 Minuten stehen lassen, die Schokolade nach Belieben herunterbrechen.
No-Waste-Himbeere-Maische-Chips:
Die Himbeeren im Mixer fein mixen und abpassieren (sollten ca. 200 ml ergeben). Die Kerne flach auf eine Silikonbackmatte streichen und bei ca. 50 °C im Ofen ca. 4 bis 5 Stunden trocknen lassen.
Kakaoerde:
Aus der veganen Butter, Staubzucker, Mehl, Mandelmehl und Kakaopulver einen krümeligen Mürbteig herstellen und die Masse auf eine Silikonbackmatte streuen. Bei 150 °C ca. 20 Minuten backen. Anschließend die fertige Masse überkühlen lassen und im Cutter zu einer feinen Schokoerde cuttern.
Deko:
Als Deko frische Himbeeren und gepuffte Quinoa verwenden.
