Mit einem außergewöhnlichen Sortiment an Lebensmitteln von exzellenter Qualität sind wir von Transgourmet Cook der erste Ansprechpartner für Küchenprofis, die unsere Leidenschaft für Perfektion und Präzision sowie unsere Detailverliebtheit teilen.
Zutaten für 4 Personen
- 150 g Oktopus, gekocht und geschnitten (die Beine extra lassen zum Grillen)
- 100 g Kartoffeln, in feine Würfel geschnitten und gekocht
- 40 g Kenia-Bohnen, blanchiert und fein geschnitten
- 40 g Oliven
- 140 g Tomatenconcassée (enthäutete Tomaten in Würfel geschnitten)
- 40 g Kapern, fein gehackt
- 40 g Coco Beans, über Nacht eingeweicht und gekocht
- 10 g Blattpetersilie, gehackt
- Romina-Tomatenessig, Olivenöl
- Saft und Zeste von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Eidotter-Creme:
- 200 g past. Eigelb, Salz
Gebeiztes Eigelb:
- 4 Eier
- 2 Teile Salz, 1 Teil Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermengen und mit den gegrillten Oktopusarmen anrichten.
Für die Eidotter-Creme Eigelb mit Salz würzen, vakuumieren und 6 Stunden im 65 °C heißen Wasserbad pochieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen und in einen Spritzbeutel oder eine Spritzflasche füllen.
Für das gebeizte Eigelb Dotter und Eiklar trennen. Die Eigelbe in der Salz-Zucker-Mischung für 72 Std. einbeizen. Anschließend Eigelb herausnehmen, abwaschen und trocknen. Mit der Microplane fein über den Niçoise-Salat reiben.
