Mit einem außergewöhnlichen Sortiment an Lebensmitteln von exzellenter Qualität sind wir von Transgourmet Cook der erste Ansprechpartner für Küchenprofis, die unsere Leidenschaft für Perfektion und Präzision sowie unsere Detailverliebtheit teilen.
Zutaten für 4 Personen
Saibling:
- 4 Saiblingsfilets à ca. 180 g, mit Haut, grätenfrei
- Salz, Pfeffer
- 60 g weiche Butter, weich
- 10–12 Salbeiblätter
Hokkaidokürbis:
- 300 g Hokkaidokürbiswürfel
- Salzwasser zum Blanchieren
- 200 g Hokkaidokürbis-Julienne
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Mirin
- Meersalz, schwarzer Pfeffer
Birnen:
- 2 Birnen
- etwas Zitronensaft
Bunte Kartoffeln:
- 500 g kleine Kartoffeln
- 20 g Butter, Meersalz
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen, Salzwasser bissfest blanchieren, kurz ausdampfen lassen, in daumengroße Stücke schneiden und mit Butter und Meersalz vermengen.
Die Hokkaidowürfel 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, sofort abschrecken und abtropfen lassen. Die Kürbis-Julienne mit Olivenöl, Zitronensaft und Mirin marinieren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Für den Saibling Salbeiblätter sehr fein schneiden, mit weicher Butter vermengen und würzen. Auf jedes Fischfilet einen Löffel Salbeibutter streichen.
Die Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Jede Hälfte fächerförmig einschneiden, aber nicht vollständig durchschneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Pro Portion ein ausreichend großes Stück Backpapier vorbereiten. Die Kürbis-Julienne mittig auf dem Papier platzieren, darauf den Birnenfächer setzen und das Saiblingsfilet mit der Hautseite nach unten auf die Birne legen. Hokkaidowürfel und Kartoffeln darauf verteilen. Das Backpapier sorgfältig zu einer luftdichten Papillote verschließen und bei 130 °C 13 Minuten im Kombidämpfer garen.
Die Papillote direkt am Tisch oder auf dem Teller öffnen, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und kleinen Salbeiblättern oder Kresse garnieren.
