Mit einem außergewöhnlichen Sortiment an Lebensmitteln von exzellenter Qualität sind wir von Transgourmet Cook der erste Ansprechpartner für Küchenprofis, die unsere Leidenschaft für Perfektion und Präzision sowie unsere Detailverliebtheit teilen.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Miéral Entenbrüste
- 50 g Teryaki Sauce
- 40 ml Sojasauce
- 35 g Honig
- 15 g Knoblauch
- 300 g Ketchup
- 1 Chili
- 50 g Yuzu-Saft
- 1 kl. Stück Ingwer
- Teriyaki-Sauce zum Marinieren
- Je 1 Tasse Enoki (braun und weiß)
- 1 EL Asfar Zitronen-Olivenöl
- 500 ml Kokosmilch
- 10 g Honig
- 5 g Agar Agar
- 250 g Erbsensprossen
- 1 Thai-Mango
- Sesamöl
- Salz, Zucker
- Reingold Sesam Kimchi
Entenbrust abtupfen, die Haut rautenförmig einschneiden und in Teriyaki-Sauce ca. 30 Minuten marinieren.
Entenbrust mit der Hautseite in die Pfanne legen und langsam erhitzen. Sobald die Haut kross wird wenden,
bei 120 °C in den Ofen geben und zu einer Kerntemperatur von 60 °C gar ziehen lassen.
Für die Sauce Ingwer und Knoblauch klein schneiden, in einem Topf anbraten mit der Teryaki-Sauce ablöschen. Alle weiteren Zutaten zugeben und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Die Enoki in Zitronenöl scharf anbraten und salzen.
Kokosmilch mit Honig etwas Salz und abschmecken. 2/3 der Milch mit Agar Agar 5 Minuten köcheln lassen und kaltstellen. Anschließend mit der restlichen Milch 10 Minuten pürieren.
Die Mango schälen, eine Hälfte in feine Streifen schneiden die andere Hälfte für die Deko in Streifen oder Würfel schneiden. Sesamöl erhitzen, die Erbsensprossen und die Mangostreifen darin scharf anbraten und mit Salz und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren mit Sesam Kimchi bestreuen.
