Mit einem außergewöhnlichen Sortiment an Lebensmitteln von exzellenter Qualität sind wir von Transgourmet Cook der erste Ansprechpartner für Küchenprofis, die unsere Leidenschaft für Perfektion und Präzision sowie unsere Detailverliebtheit teilen.
Zutaten für 4 Personen
Gegrillte Ananas:
- 1 Flugananas
- 150 ml Ananas-Saft
- 250 g Ananas-Püree
- 45 ml Myers Rum
- 30 ml Limettensaft
- 25 g brauner Zucker
- 1 Stk. Sternanis
- 1 Stg. Zimt
- 1g Kardamom
- 1 Msp. Piment d‘Espelette
- 1 Msp. Piment
Schaumrolle:
- 4 Schaumrollen-Hohlkörper
- 300 ml Ananassaft
- 175 ml Kokosmilch
- 25 ml weißer Rum
- 10 g Läuterzucker 1/1
- 20 ml Obers
- 3 Bl. Gelatine
Ananas-Sponge:
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- 20 g Staubzucker
- 10 g glattes Mehl
- 50 g Ananaspürree
Granité:
- 250 g Ananas Püree
- 75 ml Ananassaft
- 20 ml Läuterzucker1/1
Geröstete Schokolade:
- Weiße Schokolade von Original Beans
- 1 Limette
- 1 EL weißer Sesam
- 1 EL schwarzer Sesam
Zubereitung
Für die gegrillte Ananas Zucker, Ananas-Saft, Ananas-Püree, Rum, Limettensaft und Gewürze aufkochen und die portionierte Flugananas für 24 Stunden darin marinieren oder vakuumieren und danach direkt angrillen.
Für die Schaumrolle Ananassaft, Kokosmilch, Rum, Läuterzucker und Obers erwärmen, die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen, in eine ISI-Flasche füllen, begasen und in die Schaumrollenhohlkörper füllen.
Für den Sponge alle Zutaten glatt mixen, durch ein feines Sieb in eine ISI-Flasche füllen, begasen und je 2/3 der Masse in Papierbecher füllen. In der Mikrowelle 20-40 Sekunden backen, sofort kaltstellen und nach Belieben zupfen.
Für das Granité alle Zutaten gut vermengen, einfrieren und die Masse alle 20 Minuten umrühren, bis sie fein kristallisiert.
In der Zwischenzeit weiße Schokolade auf einem mit Backpapier ausgelegten verteilen (nicht übereinanderlegen) und bei 160 °C 8 Minuten backen, bis die schön karamellisiert. Danach mit Küchenpapier gut abtupfen und mit Limettenabrieb und Sesam mischen.
