Mit einem außergewöhnlichen Sortiment an Lebensmitteln von exzellenter Qualität sind wir von Transgourmet Cook der erste Ansprechpartner für Küchenprofis, die unsere Leidenschaft für Perfektion und Präzision sowie unsere Detailverliebtheit teilen.
Zutaten für 4 Personen
- 250 g Stockfisch (luftgetrockneter Kabeljau)
- 1 Kopf Weißkraut oder Wirsing
- 6 Karotten
- 4 Eier
- 12 La Ratte Kartoffeln
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
Skordalia
- 500 g mehlige Erdäpfel oder Süßkartoffel
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- Olivenöl
Zubereitung
Den Kabeljau 24 h in Wasser einweichen. Wenn Sie den Kabeljau nicht zu salzig mögen, wechseln Sie das Wasser ein- oder zweimal.
In einem Topf gesalzenes Wasser und Lorbeerblätter zum Kochen bringen, darin die gewaschenen Kartoffeln, Karotten und Krautblätter knackig kochen und kalt abschrecken.
Den Kabeljau im Gemüsesud etwa 15 Minuten Pochieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die gehackten Knoblauchzehen hinzugeben, danach das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten, bis es zusammengefallen ist. Die Eier etwa 10 Minuten kochen und kalt abschrecken.
Für die Skordalia, die Kartoffel/Süßkartoffel schälen, in daumengroße Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. In ein Sieb abgießen und mit Hilfe eines Kartoffelstampfers oder einer Gabel zu Mus zerdrücken. Sehr fein gehackten Knoblauch und Öl zugeben und verrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit Salz nachwürzen. Nach Geschmack Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
